Toasts pomme de terre langoustines

Instructions

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre entières avec la peau pendant 20 à 30 min, à feu moyen. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau. 5 min avant la fin de cuisson, mettre un peu de sel dans l’eau.
2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger le tofu soyeux, le fromage blanc, le jus de citron et l’aneth ciselé. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Hacher l’ail et décortiquer les langoustines. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu assez fort puis y jeter l’ail, sans le laisser colorer. Ajouter les langoustines et le curry, sans cesser de remuer.
3. Faire revenir 1 min puis verser dans une assiette. Découper les pommes de terre en rondelles assez fines afin d’obtenir 16 à 20 toasts. Pour le dressage, déposer une cuillerée à café de crème à l’aneth puis une langoustine et une pluche d’aneth.