1

Faire cuire le quinoa et les lentilles selon les indications notées sur les emballages. Égrainer le quinoa avec une fourchette. Égoutter puis mixer grossièrement les lentilles. Réserver.

2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Émincer finement l’ail et l’oignon, couper la carotte et le céleri en très petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les légumes, mélanger pendant 1 min puis verser 50 ml d’eau, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 min à feu très doux, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle, prolonger la cuisson pendant 4 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.

3

Dans un saladier, rassembler le quinoa, les lentilles et les légumes. Ajouter la sauce Worcestershire, l’emmental, l’origan, le thym et le cumin. Saler et poivrer. Battre l’œuf, verser dans le saladier et bien mélanger l’ensemble. Verser le tout dans un moule à cake de 450 ml de contenance (de préférence à charnière pour un démoulage plus facile). Bien tasser l’ensemble avec le dos d’une cuillère. À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire la surface de sauce barbecue. Enfourner 35 min.

4

Pour la sauce aux champignons, éplucher et hacher finement l’ail et l’oignon. Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux. Délayer la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Faire revenir l’ail et l’oignon hachés pendant 2 min dans une poêle avec l’huile ainsi que 50 ml d’eau. Ajouter les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 min. Puis verser le bouillon de légumes et la fécule de maïs. Mélanger puis laisser mijoter pendant 10 min. Mixer la sauce grossièrement au mixeur. Saler et poivrer. Déguster la terrine chaude ou froide, coupée en tranches fines et accompagnée de sauce aux champignons.