1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Mixez les noix de cajou dans un mixeur jusqu’à les réduire en miettes. Réservez.

2

Mettez les poivrons dans un plat à gratin. À l’aide d’un pinceau, étalez 1 cuillerée à café d’huile sur les poivrons. Salez, poivrez et enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à griller. Laissez refroidir, puis pelez les poivrons, épépinez-les et essuyez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en larges bandes et disposez-les dans le moule à cake de façon à en recouvrir la base. Réservez.

3

Faites chauffer une grande sauteuse et versez-y l’huile restante. Ajoutez l’oignon, les courgettes, les champignons et l’ail. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et légèrement colorés.

4

Ôtez du feu. Incorporez les noix de cajou, ainsi que les ingrédients restants. Salez et poivrez. Transférez la préparation dans le moule, en pressant légèrement. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que la terrine soit ferme et dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de découpez la terrine en tranches.

5

Pendant ce temps, préparez la sauce au vin rouge. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’oignon rouge, mélangez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Mélangez régulièrement.

6

Retirez le couvercle et laissez cuire 2 minutes, puis incorporez la farine. Laissez cuire 2 minutes de plus, tout en remuant, puis retirez du feu et incorporez progressivement le vin et le bouillon. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la gelée de groseille et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde. Servez avec la terrine.