Terrine de la mer

Instructions

1. À l’avance, mixer le poisson bien froid avec une pincée de sel, ajouter au fur et à mesure le blanc d’oeuf, la crème froide, la farine de riz, les 3/4 des herbes ciselées et du poivre.
2. Presser les épinards pour les égoutter, les hacher grossièrement puis ajouter l’échalote ciselée et la moitié de l’entremets au soja. Saler, poivrer.
3. Préchauffer le four à 120 °C (Th. 4). Verser la moitié de la préparation au poisson au fond d’un petit moule à cake en silicone, répartir les épinards, les crevettes puis le reste du mélange au poisson. Lisser et couvrir. Faire cuire pendant environ 45 min. Attendre 20 min avant de renverser la terrine puis la réserver au frais (6 h minimum). Mélanger le reste de l’entremets au soja, la mayonnaise, le ketchup, le reste d’herbes ciselées, saler et poivrer. Réserver la sauce au frais.
4. Le jour du repas, sortir la terrine 30 min avant de la servir accompagnée de la sauce froide.