1

Rincer les fraises, les équeuter. En réserver 100 grammes. Mixer les autres avec le jus de citron et 3 CS d'eau. Tamiser la purée au dessus d'un saladier, ajouter le fructose. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2

Faire chauffer le lait concentré dans une casserole, y faire dissoudre la gélatine essorée. Verser dans la purée de fraises. Ajouter le fromage blanc et mélanger le tout. Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel, ajouter l'édulcorant au dernier moment tout en fouettant. L'incorporer délicatement à la préparation.

3

Tapisser un moule à cake d'une contenance d'un litre avec un film étirable en le laissant dépasser. Y verser la moitié de la préparation. Ajouter une couche de fraises détaillées en lamelles plantées perpendiculairement, recouvrir du reste de la préparation. Réserver au frais 6 heures. Pour servir, démouler sur un plat de service et couper en tranches.