Terrine aux jolies couleurs

Instructions

1. Éplucher et tailler en lanières un poivron de chaque couleur. Les ébouillanter 8 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant, les disposer dans un plat, ajouter l'huile puis la moitié de la coriandre moulue. Débiter les courgettes en lanières. Les ébouuillanter 4 minutes dans de l'eau salée puis les égoutter.
2. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer puis l'incorporer à la crème liquide chauffée. Mixer le chèvre avec la crème, saler peu et poivrer. Égoutter et éponger les anchois et les hacher avec les pignons de pin.
3. Chemiser une terrine en film alimentaire (15 centimètres de long) en le laissant déborder. Tapisser le fond et les parois de lanières de courgettes. Étaler 1/3 de chèvre, les poivrons cuits, 1/3 de coriandre, les anchois aux pignons, le reste de chèvre et de coriandre. Couvrir avec les courgettes et rabattre le film. Réserver 4 heures au frais.
4. Démouler la terrine. Servir avec le reste de courgettes et les 2 poivrons crus émincés. Décorer de menthe.