Tatins de cèpes

Instructions

1. La veille, mettre à décongeler les cèpes dans une passoire.
2. Préchauffer le four à 175 °C (Th.6) en position sole + chaleur tournante. Ciseler l’échalote, écraser l’ail et découper les tomates en 4 en suivant la longueur. Pulvériser d’huile le fond de 4 petits moules à tartelettes, répartir les cèpes, l’échalote, l’ail et les tomates. Saler, poivrer et pulvériser d’huile. Enfourner en position basse et faire cuire pendant 10 min.
3. Pendant la cuisson des cèpes, pulvériser d’huile une feuille de pâte (10 pulvérisations), recouvrir de la seconde feuille et pulvériser à nouveau d’huile. Couper en 2 (à la moitié de la longueur) et poser l’une des 2 moitiés sur l’autre. Découper 4 disques de la taille des moules. Arroser les cèpes de Cognac puis y déposer les disques de pâte. Pulvériser d’huile. Faire cuire pendant 10 min, jusqu’à obtenir une jolie coloration. Renverser pour démouler, parsemer de persil haché, de fleur de sel et de poivre. Servir aussitôt.