1

Faites cuire les petits pois et les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Égouttez à nouveau et réservez.

2

Mettez les deux tiers des fèves pelées dans un robot cuisine avec deux tiers des petits pois la ricotta et le zeste de citron. Assaisonnez et mixez jusqu’à obtenir une texture épaisse.

3

Passez les tranches de pain au grille-pain et frottez-les avec de l’ail. Étalez la pâte de ricotta sur les tartines puis déposez les lamelles de radis et le reste des petits pois sur le dessus. Arrosez d’huile d’olive au basilic et servez garnies des pousses de pois et des copeaux de parmesan.