Tartelettes de rouget à l’anis

Instructions

1. Faire tremper les haricots pendant 12 heures puis rincer. Faire cuire dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau, à feu moyen pendant 1 h 30. Dans le bol du robot, mixer l’oignon et les haricots avec le curry. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger à la cuillère. Saler, poivrer. Diviser la pâte en 4.
2. Faire chauffer ½ cuillerée à café d’huile et disposer la pâte en formant un disque de 10 cm de diamètre. Faire cuire 3 à 5 min de chaque côté. Retourner avec précaution. Recommencer pour les 3 autres disques. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
3. Couper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de cuisson, et les passer au four pendant 12 min de chaque côté. Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile, ajouter l’anis puis faire cuire les filets de rouget 1 à 2 min sur chaque face à feu moyen pour ne pas abîmer la peau. Assaisonner. Dresser la tartelette avec la galette de haricots, 2 tranches d’aubergine et le rouget, la peau vers le haut. Saupoudrer d’une pincée de curry.
4. Pourquoi pas ? Salez les légumineuses en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent. Formez les disques de pâte à l’aide d’emporte pièces de 10 cm de diamètre et laissez-les cuire dedans afin qu’ils ne se déforment pas. Ajoutez une cuillère à café de yaourt aux herbes fraîches par-dessus.