1

Préchauffer le four à 225°C. À l’aide d’un robot à la main, mélanger 170 g de farine et la margarine et réduire rapidement l’ensemble en une pâte friable. Ajouter le jaune d'œuf et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Diviser en 8 morceaux et former des boules. Placer dans un moule, couvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur.

2

Trancher finement les betteraves et les placer sur une feuille de papier sulfurisé avec le thym, arroser avec l'huile et un peu de sel et mettre au four jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 15 min. Baisser ensuite le four à 200°C.

3

Mettre les épinards dans une passoire et verser de l'eau chaude dessus pour qu'ils ramollissent, puis les essorer.

4

Dans un récipient, battre 2 œufs, la crème fraîche et le cottage cheese. Mélanger les épinards et le thym et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

5

Étaler les boules de pâte sur une table légèrement farinée en cercles d'environ 12 cm de diamètre. Déposer sur deux feuilles de papier cuisson.

6

Répartir la moitié des betteraves sur les fonds de tarte (laisser un bord de 2 cm) et replier les bords de la pâte. Battre l'œuf restant et badigeonner les bords puis toper les tartes avec le reste de betterave. Mettre au four pendant 20 min. Garnir de fromage de chèvre et remettre au four encore 5 à 10 min.