1

La veille, faire décongeler les crevettes dans une passoire au réfrigérateur et récupérer l'eau. Le jour même, laver la salade et la coriandre. Les égoutter et les sécher. Effeuiller la coriandre et ciseler l'essentiel des feuilles. Mettre le hachis de coriandre dans un bol. Peler à vif le pamplemousse et prélever les quartiers. Récupérer tout le jus et le verser dans le bol. Ajouter l'entremets au soja, la moutarde, la sauce Worcestershire et 1 cuillerée à soupe de l'eau des crevettes. Fouetter pour mélanger et assaisonner à votre goût.

2

Dans l'assiette de service, disposer la galette de riz, la badigeonner légèrement de sauce puis découper la salade pour recouvrir la galette. Ajouter les deux tiers des crevettes, napper légèrement de sauce. Disposer les quartiers de pamplemousse en rosace et les crevettes au centre. Décorer avec le reste des feuilles de coriandre et un cordon de sauce autour de la galette. Déguster aussitôt.