Tartelette au citron meringuée

Instructions

1. Laver et râper les zestes de 1 citron jaune. Presser le jus des 2 citrons jaunes et le verser dans une casserole avec les zestes et le beurre. Porter à ébullition.
2. Dans un bol, fouetter la fécule, le sucre et les œufs. Verser le jus de citron sur la préparation, mélanger le tout puis transvaser dans la casserole. Cuire à feu modéré en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème au citron épaississe. La débarrasser dans une poche à douille cannelée et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur les 30 dernières minutes.
3. Décorer les galettes de petites sommités de crème de citron à l’aide de la poche à douille cannelée. Saupoudrer de meringue émiettée et râper de zestes de citron vert.