1

Réaliser la pâte à tarte. Dans un saladier, verser la farine, le sel et l’eau. Réserver une cuillerée à café de beurre. Faire fondre le reste et l’ajouter au contenu du saladier. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte homogène. L’étaler sur le plan de travail et en froncer un moule à tarte en silicone. Placer au frais.

2

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en gros dés ou en quartiers. Les faire fondre, dans une poêle à feu doux, avec la cuillerée de beurre pendant 5 min. Saupoudrer de la moitié du sucre vanillé. Verser le calvados et flamber.

3

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le reste du sucre vanille et le sirop d’agave. Verser le lait, fouetter de nouveau. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer à la pâte délicatement.

4

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Sortir le moule du réfrigérateur. Répartir les pommes sur le fond avec leur jus de cuisson. Verser la préparation aux oeufs. Enfourner 35 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée. Servir tiède ou froide, saupoudrée de cannelle.