Tarte fraise nectarine

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Le biscuit Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol, puis ajouter les jaunes d'œuf et le yaourt. Incorporer ensuite délicatement à la spatule 1/3 des blancs en neige, puis tout le reste. Verser ensuite la pâte dans un moule à charnière (26 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé. Cuire sur la grille du milieu pendant 15-20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
3. La crème aux fraises Ramollir la gélatine dans l'eau froide selon les directives du fabricant. Rincez les fraises. Réduire 300 g de fraises en purée et la mélanger avec le yogourt et 60 g de sucre. Fouetter la crème en chantilly. Faire chauffer doucement 3 CS de crème à la fraise et y dissoudre la gélatine en mélangeant bien. Verser ensuite dans le reste de la crème aux fraises et mélanger soigneusement pour bien répartir la gélatine dans la masse.
4. Remettre le fond de tarte dans le moule à charnière et verser la crème aux fraises par-dessus. Egaliser la surface et mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur. Couper le reste des fraises en quartiers et faire de même avec les nectarines préalablement nettoyées. Une fois la tarte prise, déposer les fruits sur le dessus.
5. Le miroir Ramollir la gélatine dans l'eau froide selon les directives du fabricant. Faire chauffer les 20 cl d’eau dans une casserole. Retirer du feu et ajouter le sirop puis la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur le gâteau et remettre au frais pendant une