Tarte basquaise au poulet sur fond de polenta

Instructions

1. Porter 600 ml d'eau à ébullition, y ajouter la tablette émiettée et une petite pincée de sel. Verser la polenta en polenta en pluie et faire cuire 3 min, à feu moyen, tout en remuant avec une spatule en bois : la semoule doit se décoller de la paroi de la casserole. Verser de suite la polenta dans un moule à manqué en silicone rond de 24 cm de diamètre. Lisser la surface et laisser reposer 1 h. Au bout de ce temps, retourner sur une plaque de cuisson antiadhésive de façon que le côté lisse soit en dessous.
2. Couper le poulet en 8 aiguillettes. Émincer l'oignon en lamelles et hacher l'ail. Détailler les poivrons en fines lanière. Ébouillanter puis peler les tomates et les couper en dés. Mettre la moitié de l'huile à chauffer dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les aiguillettes de poulet 3 min en les retournant à mi-cuisson, saler et poivrer. Réserver
3. Ajouter le reste d'huile dans la sauteuse, y faire suer l'oignon et les poivrons 5 min tout en remuant. Ajouter la tomate, l'ail et l'estragon, et poursuivre la cuisson 3 min en continuant de mélanger.
4. Préchauffer le four à 200° C (th 6-7). A l'aide d'une roulette à pâte, dessiner un cercle sur le fond de tarte en polenta. à 1 cm du bord. Dresser la garniture de légumes à l'intérieur, ajouter dessus les aiguillettes de poulet. Fouetter l’œuf dans un bol avec une pincée de sel et du poivre. En badigeonner la tarte délicatement, à l'aide d'un pinceau. Enfourner la tarte pour 15 min de cuisson. Déguster chaud.