Tarte aux fraises et au basilic

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Dérouler la pâte, la disposer dans un moule à tarte à fond amovible de 28 centimètres de diamètre, sur son papier de cuisson. Faire une bordure bien droite et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
2. Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et placer un plat en verre culinaire de diamètre inférieur à l'intérieur du moule (ou bien garnir de légumes secs). Enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 15 minutes. Laisser 5 minutes dans le four éteint.
3. Rincer puis équeuter les fraises, en couper 100 g en dés, réserver les autres entières. Disposer les dés de fraises dans une casserole avec le fructose et le jus de citron, ajouter la gousse de vanille fendue et raclée. Cuire 5 minutes sur feu doux en mélangeant. Enlever la gousse de vanille et laisser tiédir.
4. Sortir le fond de pâte du four, le laisser refroidir 15 minutes, puis le mettre sur un plat, étaler les fraises compotées. Réserver 1 cuillerée à soupe de jus pour le lustrage. Couper les fraises réservées en 2 et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte, face coupée vers le bas.
5. À l'aide d'un pinceau, lustrer la tarte avec le jus de fraise réservé, parsemer quelques feuilles de basilic ciselé et donner juste un tour de moulin à poivre (facultatif).