Tarte au citron meringuée

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un mixeur, réduisez les biscuits en miettes. Ajoutez la compote et donnez quelques pulsations jusqu’à ce que les miettes de biscuits soient humides et commencent à s’agglomérer. Transférez ce mélange dans un moule rectangulaire à fond amovible de 36 cm x 12 cm. Pressez les miettes de biscuits dans les coins et sur les côtés du moule pour former des bords réguliers. Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que ce fond de tarte commence juste à colorer. Sortez-le du four et baissez la température à 180 °C (th. 6).
2. Lavez le citron, coupez-le en petits morceaux (en gardant la peau) et jetez les pépins. Nettoyez le bol de votre mixeur puis ajoutez-y le citron. Mixez jusqu’à ce que les morceaux soient complètement cassés, puis ajoutez le jus de citron, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et 125 grammes de sucre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation jaune pâle et assez épaisse.
3. Préparez un bain marie en plaçant un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Assurez-vous que le récipient n’est pas en contact avec l’eau. Versez la préparation au citron dans le récipient et mélangez sans cesse pendant 5 minutes, jusqu’à ce que qu’elle soit chaude. Versez délicatement la préparation dans le moule, sur la pâte à base de biscuits. Mettez le moule sur une plaque de cuisson.
4. À l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre restant, tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Transférez la meringue dans une poche à douille en forme d’étoile. Dessinez 12 lignes de meringue sur le dessus de la tarte, de façon à couvrir toute la surface.
5. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 3 heures avant de la couper en 12 parts pour servir.