1

Préparer la pâte à pizza 3 farines : Mettre la levure dans un bol, ajouter 4 cuillères à soupe d’eau prélevée des 125 ml d’eau tiède et laisser agir 10 min. Ajouter le reste d’eau et délayer. Dans un saladier, mélanger les 3 farines avec le sel. Creuser un puits, ajouter l’huile puis délayer progressivement avec la levure diluée. Pétrir du bout des doigts (pendant 10 min), jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule. Tapisser le fond d’un saladier d’un carré de papier sulfurisé, y déposer le pâton. Filmer le saladier et réserver 30 min à température ambiante.

2

Former une boule avec la pâte, la placer au centre d’un papier sulfurisé de 28 cm de diamètre. Recouvrir totalement d’un film alimentaire et abaisser au rouleau à pâtisserie. Déposer la pâte sur son papier dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. La piquer légèrement, égaliser le bord.

3

Peler et hacher les échalotes. Les mélanger avec la viande hachée émiettée. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Graisser une sauteuse antiadhésive avec l’huile. Y faire revenir le mélange 4 min à feu moyen, tout en remuant. Transvaser dans un saladier, laisser tiédir.

4

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7), en chaleur tournante. Pocher les petits pois 1 min dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter. Rincer et égoutter les haricots verts : si nécessaire, les couper en petits tronçons. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la viande, les légumes et le gruyère râpé puis mélanger. Répartir la préparation sur le fond de tarte. Enfourner pour 25 min. Passer 2 min sous le gril.