1

Préchauffer le four à 180° C (th.6). Faire fondre le beurre, foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec les feuilles de brick très légèrement beurrées. Mettre une feuille de papier cuisson ou aluminium sur les feuilles de brick puis couvrir d’une épaisse couche de légumes secs et enfourner 3 min. Sortir le moule, retirer papier et légumes secs et laisser refroidir.

2

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant 60 g de fructose avec les oeufs et le jaune puis ajouter la noix de coco, la poudre de noisettes. Incorporer la crème. Éplucher l’ananas, retirer le centre. Tailler des rondelles puis les déposer sur le fond de tarte, répartir le mélange sur l’ananas et enfourner 30 à 35 min, à 180° C, la tarte devra être dorée. Démouler la tarte puis laisser refroidir.

3

Réaliser le caramel avec l’eau, le sucre, le reste de fructose et les 5 baies jusqu’à une coloration légèrement brune, retirer du feu puis arrêter la cuisson en ajoutant 1 CS d’eau.

4

Découper la tarte en 8 parts, répartir le caramel sur chaque portion en formant des traits décoratifs sur le dessus et déguster froid.