Tarte à l’abricot

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger la farine avec le beurre à l’aide d’une fourchette. Battre 1 oeuf avec le sel, en prélever la moitié (réserver le reste pour une autre utilisation) et l’ajouter au mélange farine/beurre. Lorsque le mélange est homogène, étaler dans un moule chemisé de papier sulfurisé de 22 cm de diamètre ou 20 x 8 cm. Enfourner 20 min.
2. Dans une poêle, faire chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau, à feu assez fort environ 3 min. Ajouter le gingembre râpé et continuer 5 min en remuant régulièrement. Pendant ce temps couper les abricots en 4 et retirer les noyaux. Ajouter les abricots dans la poêle et faire caraméliser. Les ôter et les réserver. Ajouter 1 petit verre d’eau (20 ml environ) dans la poêle et décuire le caramel.
3. Verser le sirop obtenu sur la pâte puis dresser les abricots caramélisés sur la pâte à tarte. Servir tiède ou refroidi, saupoudré de pistaches concassées.