Tartare thaï snacké et pommes de terre en éventail

Instructions

1. Dans un saladier, émietter la viande. Ajouter la sauce soja, le nuoc-mâm, la citronnelle, le gingembre, l'échalote, l'ail, la coriandre, l'huile de sésame et poivrer. Mélanger délicatement et former 4 steaks avec les mains. Réserver 30 minutes au moins au frais.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Laver et sécher les pommes de terre en gardant la peau. A l'aide d'un couteau de cuisine, réaliser des entailles (tous les 4-5 mm) dans les pommes de terre sans aller jusqu'au bout. Disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Répartir l'ail, l'huile d'olive, du sel, du poivre et enfourner pour 50 minutes environ : les pommes de terre vont s'ouvrir en éventail.
3. Mélanger le fromage blanc, le jus de citron et la ciboulette ; saler, poivrer et garder au frais. A la fin de la cuisson des pommes de terre, réaliser la cuisson éclair des steaks thaïs : au barbecue ou à la plancha (ou, à défaut, à la poêle), faire cuire 1 à 2 minutes maximum de chaque côté. Servir chaque tartare accompagné de 2 pommes de terre et de sauce au fromage blanc et ciboulette.