Tartare d'olives et pommes de terre

Instructions

1. Hacher grossièrement les olives noires et vertes. Réserver. Tailler des bâtonnets de ciboulette de 2 centimètres de long. Ébouillanter 10 secondes la tomate afin d'en retirer la peau. La couper en quatre pétales et retirer les pépins. Tailler en cubes de 5 millimètres, réserver.
2. Couper les pommes de terre en cubes de 5 millimètres. Disposer dans de l'eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ. Égoutter, refroidir et sécher parfaitement les pommes de terre.
3. Dans un saladier, disposer les olives, les tomates, les cubes de pomme de terre, la ciboulette. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Laisser mariner 30 minutes avant de dresser dans 8 verrines.