Tartare d’huîtres au citron vert et craquelins au sarrasin

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Ouvrir les huîtres en réservant le jus et les coquilles creuses. Hacher la chair grossièrement au couteau. Ajouter la coriandre ciselée et le jus de citron. Prélever les pépins de grenade et les ajouter au tartare. Brasser délicatement et réserver au frais.
2. Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre et l’eau. Mélanger à la cuillère en bois, puis pétrir du bout des doigts en façonnant une boule. Étaler au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Couper la pâte en 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Placer sur la plaque de four. Recouvrir de papier sulfurisé et poser un moule vide dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Enfourner 12 min. Une fois dorés, sortir les craquelins et laisser refroidir. Réserver.
3. Rincer les coquilles d’huîtres. Les caler sur un lit de gros sel. Répartir le tartare au creux de chacune avec la marinade. Servir avec les craquelins.