Tartare de saumon

Instructions

1. Faire durcir les pavés de saumon au congélateur une trentaine de minutes pour pouvoir les émincer plus facilement. Après avoir enlevé la peau, le couper en tranches puis en petits dés. Les mettre dans un récipient (pas en métal) avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver au frais 15 minutes.
2. Peler et hacher la ciboule et ciseler finement 5 à 6 cm de tige verte. Les incorporer aux dés de saumon après les avoir égouttés. Ajouter la crème, bien mélanger, filmer et réserver de nouveau au frais pendant 1 heure.
3. Pour servir, dresser le tartare sur les assiettes de servir à l'aide d'un cercle culinaire. Parsemer de baies roses écrasées. Décorer d'un brin d'aneth et de 2 rondelles de concombre.