1

Peler les betteraves, les couper en petits dés réguliers. Dans un récipient, détendre le fromage frais avec l'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Incorporer les dés de betterave. Saler et poivrer à votre convenance. Remuer délicatement pour amalgamer le tout. Réserver au frais 10 min.

2

Trancher et dénoyauter les l'avocat, le peler et le couper en petits dés, asperger de cuillerées à soupe de jus de citron. Déposer un cercle culinaire (8x4 cm) sur 4 assiettes de service. Répartir la préparation à la betterave tout en incorporant quelques dés d'avocat au fur et à mesure, tasser avec le dos d'une cuillère. Enlever les cercles délicatement. Décorer de 2 demi-brins de ciboulette.