Tapas de moule au chorizo

Instructions

1. Gratter et ébarber les moules si nécessaire, les rincer dans de l’eau froide : éliminer celles qui sont béantes ou cassées. Peler et hacher l’ail puis l’échalote. Verser dans une cocotte l’ail et l’échalote hachés avec le vin blanc pour former un bouillon. Ajouter les moules et la branche de thym, couvrir et cuire 3 min à feu vif tout en secouant de temps en temps. Égoutter. Décrocher les moules de leur coquille et les replacer dedans.
2. Couper le chorizo en tranches fines puis en petits dés. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, y faire suer le chorizo 1 min tout en remuant. Déglacer avec le vinaigre et retirer de suite du feu. Mettre dans un bol, ajouter le persil et mélanger. Disperser la préparation au chorizo dans les coquilles autour des moules. Servir sans trop attendre.