Photo de/du Tajine de patate douce et veau aux abricots par WW

Tajine de patate douce et veau aux abricots

6 - 8
PersoPoints™ par part
Durée totale
1 h 29 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
54 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Patate douce

300 g, à chair rouge

Aubergine

300 g

Epaule de veau

450 g

Huile d'olive

3 cc

Cumin, en poudre

1 cc

Oignon

150 g, grelot surgelés

Ail

1 gousse(s), 1 CS haché

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)

200 g

Abricot sec

8 pièce(s)

Fond de veau et de volaille

1 CS

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Tailler les patates douces pelées en cubes de 2 cm. Réserver. Peler l’aubergine en la rayant, la couper en cubes de 3 cm ainsi que la viande. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 100 ml d’eau salée, couvrir et cuire 6 min au four à micro-ondes (800 W). Remuer à mi-cuisson. Égoutter.
  2. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une sauteuse, y faire revenir la viande 4 min à feu moyen. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et retourner à mi-cuisson. Retirer. Ajouter 1 cuillère à café d’huile, cuire les oignons 2 min à feu doux tout en remuant. Verser les aubergines et l’ail, poursuivre la cuisson 2 min. Saler et poivrer.
  3. Enduire un tajine en céramique culinaire avec 1 cuillère à café d’huile. Verser la pulpe de tomate. Disposer la viande, les légumes et les abricots. Délayer le fond de veau dans 250 ml d’eau chaude, en arroser la préparation. Coiffer avec le couvercle et enfourner 40 min. Remuer à mi-cuisson. Réserver 15 min dans le four éteint.

Notes

Ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre et 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre dans la préparation en même temps que le cumin. Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.