Tajine de veau aux pêches et quinoa

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper la viande en cubes de 2,5 cm. Peler et émincer l’oignon en fines rondelles. Détailler le poivron en lanières. Rincer le quinoa.
2. Chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une sauteuse, y faire suer l’oignon et le poivron 3 min à feu doux, tout en remuant. Les étaler dans un plat à tajine en céramique culinaire. Ajouter le reste d’huile dans la sauteuse, y faire revenir la viande 3 min à feu vif. Saler, poivrer, saupoudrer de curcuma et de ras el-hanout. Déposer la viande sur les rondelles d’oignon.
3. Creuser un puits au centre de la préparation, verser le quinoa, arroser de 300 ml d’eau chaude et ajouter le romarin. Coiffer et enfourner 20 min. Pendant ce temps, peler et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers et les citronner. Sortir le tajine du four, rectifier l’assaisonnement, parsemer de cerfeuil et répartir les quartiers de pêche. Coiffer et poursuivre la cuisson 10 min. Réserver 10 min dans le four éteint.
4. Le tajine est parfait pour un déjeuner sous la tonnelle. Coiffé de son chapeau, il gardera la préparation au chaud pendant quelques minutes.