Tajine de keftas au citron confit

Instructions

1. À l’avance, malaxer la viande avec le jaune d’œuf battu, la chapelure, les échalotes, le paprika, la menthe, du sel et du poivre. Former 4 quenelles. Les faire dorer 2 à 3 min dans une sauteuse avec 1 cc d’huile. Réserver.
2. Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Rincer le citron confit, couper la pulpe et l’écorce séparément en dés.
3. Émincer les oignons, peler et couper les courgettes en rondelles épaisses. Chauffer 2 cc d’huile dans un plat à tajine en céramique culinaire adapté à la flamme et au four. Y faire fondre les oignons 2 min. Hors du feu, verser les tomates puis recouvrir avec les courgettes. Saler, poivrer, parsemer de ras-el-hanout, de coriandre et de citron confit. Coiffer le plat et enfourner pour 25 min.
4. Disposer les quenelles de viande sur les légumes (éventuellement, enlever l’excédent de jus). Enfourner à nouveau avec le couvercle pour 10 min. Laisser reposer le tajine dans le four éteint.
5. Au moment du repas, faire réchauffer à four chaud 15 min.