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1. Rincer et essuyer la dorade. La couper en 6 tranches épaisses. Dans un plat creux, mélanger 2 cc d'huile, 2 CS d'eau, 1/2 cc de cannelle, 1/4 cc de piment fort, le ras-el-hanout et une forte pincée de poivre. Tourner les tranches de poisson dans cette marinade. Couvrir. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.

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2. Égoutter les tranches de dorade. Les faire dorer à la poêle dans une cc d'huile 2 à 3 minutes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir 5 minutes. Les saupoudrer du reste de cannelle et de piment. Ajouter le persil ciselé, le miel, le jus de citron et les raisins blonds. Laisser cuire 15 minutes sur feud doux. Saler.

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3. Mettre les darnes de poisson dans un plat à tajine (ou dans une cocotte). Recouvrir de la sauce aux raisins. Terminer la cuisson 10 minute à feu très doux.