1

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire cuire l'oignon blanc émincé jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 minutes. Verser le mélange d'oignons dans le fond d'une mijoteuse. Recouvrir avec le poulet.

2

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la sauce tomate, le piment, du sel, le cumin, l'origan, le paprika et les feuilles de laurier. Verser le mélange sur le poulet. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, 3 à 4 heures.

3

Pendant ce temps, mélanger le vinaigre et ¾ de tasse d'eau dans une petite casserole ; porter à ébullition. Ajouter l'oignon rouge émincé et ramener le liquide à ébullition. Retirer immédiatement la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante. Égoutter les oignons et les placer dans un bol ; saler.

4

Lorsque le poulet est tendre, le mélanger à la sauce. Répartir le poulet, les oignons marinés, l'avocat, le parmesan et la coriandre sur les tortillas.