1

Préparer une salsa : ébouillanter les tomates puis les peler, ainsi que le concombre et l'oignon, et les couper en petits dés. Épépiner le piment et l'émincer. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier, saler et ajouter la coriandre. Presser le citron, arroser de jus puis mélanger. Filmer et réserver au frais 30 minutes.

2

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les tortillas entre deux feuilles de papier aluminium, enfourner pour 10 minutes puis réserver.

3

Couper la salade en chiffonnade. Graisser un gril antiadhésif avec 1 cc d'huile d'olive, y faire griller les tranches d'ananas 1 min de chaque côté et réserver. Graisser à nouveau le gril avec 2 cc d'huile. Inciser le bord des tranches de viande, puis les faire cuire 3 min au gril, en les retournant à mi-cuisson. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Couper l'ananas et la viande en bâtonnets de 2 cm de large.

4

Garnir les tortillas au fur et à mesure en leur donnant une forme incurvée : les tapisser de salade, ajouter la salsa puis les bâtonnets de porc et d'ananas. Présenter les tacos, côte à côte, dans un petit plat à gratin. Déguster de suite.