Taboulé fraîcheur aux herbes et citron confit

Instructions

1. Mesurer la semoule dans un bol. La mettre dans un récipient. Mesurer la même quantité d'eau, la porter à ébullition avec un pincée de sel, la verser sur la semoule. Laisser gonfler quelques minutes. Faire tremper les raisins dans une tasse d'eau tiède. Rincer le citron confit et le laisser dans un bol d'eau pour qu'il dessale.
2. Rincer et peler les tomates puis le concombre. Les détailler en petits dés sur une planche rainurée pour récupérer le jus. Verser le tout dans un grand saladier. Ouvrir le poivron, l'épépiner, le détailler également en petits dés. Peler l'oignon, le hacher finement. Les ajouter dans le saladier ainsi que la smoule tout en l'égrenant. Saler et poivrer.
3. Asperger avec le jus de citron et l'huile. Hacher finement les herbes et le citron confit après l'avoir essuyé, les incorporer dans le saladier et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 3 heures.