Spaghetti à la courge butternut, aux haricots blancs et au chou kale

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Peler et couper en dés la courge butternut, écraser l’ail. Sur une plaque de cuisson, mélanger la courge, l’ail, 2 cuillères à café d’huile et 1/4 cuillère à café de sel. Répartir uniformément et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre (20 à 25 min). Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Égoutter, récupérer 350 ml d’eau de cuisson. Réserver. Transférer l’ail et 400 g de courge dans un mixeur. Ajouter 240 ml d’eau de cuisson des pâtes et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen ou vif. Ajouter l’oignon coupé en fines tranches. Faire sauter jusqu’à ce qu’il ramollisse (3 min). Ajouter le chou kale. Faire sauter pendant 4 min jusqu’à ce qu’il flétrisse. Ajouter les spaghettis, les haricots, le vinaigre, le poivre, 1 cuillère à café de sel, le reste des dés de courge et la purée. Bien mélanger. Pour délier la sauce, ajouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Cuire en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 min. Répartir les pâtes dans les bols. Garnir de noix hachées, de fromage et de sauge finement hachée.