Soupe de quinoa et légumes avec pesto à la menthe

Instructions

1. Pour réaliser le pesto, mettez les pistaches, la menthe et un tiers de l'ail dans un petit robot cuisine et mixez finement. Ajouter le jus de citron, 1 1/2 cuillerées à soupe d'au, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Assaisonnez.
2. Chauffez le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon, la carotte, le céleri et le fenouil en mélangeant pendant 5 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le reste de l'ail et continuez la cuisson pendant 1 min.
3. Incorporez la courge, le quinoa, le bouillon et 500 lm d'eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijotez, en couvrant la casserole partiellement, pendant 20 min ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajoutez le brocoli et faites cuire 3 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez la soupe dans des bols avec le pesto.