Photo de/du Soupe de quinoa et légumes avec pesto à la menthe par WW

Soupe de quinoa et légumes avec pesto à la menthe

5
5
4
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
50 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Pistaches

20 g

Menthe

30 g, feuilles

Ail

3 gousse(s)

Jus de citron

1 CS

Huile d'olive

2 CS

Oignon

1 pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Céleri branche

2 pièce(s)

Fenouil

1 pièce(s)

Courge

200 g

Quinoa blanc, cru

55 g

Bouillon de légumes

1 tablette(s), diluée dans 750 ml d'eau

Brocoli

250 g

Instructions

  1. Pour réaliser le pesto, mettez les pistaches, la menthe et un tiers de l'ail dans un petit robot cuisine et mixez finement. Ajouter le jus de citron, 1 1/2 cuillerées à soupe d'au, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Assaisonnez.
  2. Chauffez le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon, la carotte, le céleri et le fenouil en mélangeant pendant 5 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le reste de l'ail et continuez la cuisson pendant 1 min.
  3. Incorporez la courge, le quinoa, le bouillon et 500 lm d'eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijotez, en couvrant la casserole partiellement, pendant 20 min ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajoutez le brocoli et faites cuire 3 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez la soupe dans des bols avec le pesto.