Soupe glacée d'avocat au concombre

Instructions

1. Ecraser au mortier les 2 gousses d’ail et l’huile d’olive pour obtenir un pâte fine. Peler et dénoyauter les avocats, passer leur chair au mixeur.
2. Ajouter le vinaigre, la crème, le sel, le poivre et un peu d’eau de manière à obtenir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide. Incorporer la purée d’ail. Réserver au frais.
3. Peler les concombres, éliminer les graines puis les couper en petits dés. Eplucher puis hacher finement les échalotes. Présenter dans des coupelles individuelles avec la soupe glacée, chacun se servira à sa guise.