Soupe froide de melon aux gambas

Instructions

1. 1.Peler le gingembre et le râper. Dans un plat creux, faire mariner les gambas avec le gingembre et le jus de citron. Réserver au frais pendant 30 minutes. Couper les melons en deux, ôter les graines. À l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 16 billes de chair puis les ajouter aux gambas.
2. 2.Récupérer le reste de chair des melons, la mixer avec le yaourt afin d'obtenir une consistance assez fine sans morceaux. Saler et poivrer.
3. 3.Verser la soupe dans des coupelles, ajouter les gambas et les billes de melon. Décorer avec les feuilles de menthe et déguster bien frais.