Soupe d'épinards à l'œuf et au saumon
4
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 15 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Échalote
2 pièce(s)
Saumon frais
200 g
Huile d'olive
1 cc
Bouillon de légumes
1 tablette(s), diluée dans 800 ml d'eau
Vinaigre balsamique
1 CS
Œuf de poule entier
2 œuf(s), moyen
Epinard
500 g
Crème fraiche ou liquide allégée 15%
2 CS
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Émincer les échalotes épluchées. Rincer, sécher le saumon puis le couper en dés de taille moyenne. Mettre l’huile dans une casserole à feu moyen/vif, y déposer les tranches d’échalote et faire sauter brièvement. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre. Laisser mijoter les dés de saumon dans le bouillon 7 à 8 min puis les sortir.
2
Cuire les œufs dans l’eau bouillante 8 à 10 min à feu vif.
3
Ajouter les épinards hachés au bouillon et bouillir brièvement. Mixer la soupe, ajouter la crème, puis mixer à nouveau légèrement. Assaisonner selon le goût.
4
Enlever la coquille des œufs et les couper en quartiers. Servir la soupe aux épinards avec les quartiers d’œufs et garnie des cubes de saumon.
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