Soupe de tomates aux moules et au basilic

Instructions

1. Peler et émincer les échalotes. En mettre la moitié dans un fait-tout. Ajouter les moules, le vin blanc, la branche de céleri et le persil. Faire cuire à feu maximum et à couvert. Faire sauter la casserole pour mélanger le contenu. Dès que les moules sont ouvertes, les retirer avec une écumoire. Passer le jus de cuisson dans un filtre à café pour supprimer le sable.
2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes puis les peler et retirer les graines. Mixer la chair des tomates avec l'échalote restante, le gingembre râpé, l'ail écrasé, le jus des moules, le vinaigre. Saler, poivrer au goût. Ciseler les feuilles de basilic, décoquiller les moules et les ajouter à la soupe. Réserver au frais avant de servir avec un filet d'huile d'olive.