1

Plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes puis les peler. Les épépiner et les couper en quartiers. Peler et émincer finement l'oignon. Peler et hacher les gousses d'ail.

2

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon à feu doux 3 minutes, sans le faire colorer. Ajouter l'ail, remuer 1 minute de plus puis mettre les tomates et l'estragon. Poivrer. Verser 40 cl d'eau dans la cocotte, porter à frémissement puis diluer la tablette de bouillon de volaille et le concentré de tomate. Cuire 20 minutes à feu doux (ou 6 minutes dans un autocuiseur).

3

Râper le zeste d'orange (1 cuillère à café) et presser le fruit pour en recueillir le jus.

4

Hors du feu, mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement en sel. Ajouter le zeste et le jus d'orange. Servir chaud dans des bols ou des assiettes creuses.

5

Griller 4 tranches de pain de campagne (100 g), les frotter avec de l'ail et les casser en morceaux. Répartir les croûtons sur la soupe.