Soupe de quinoa et légumes avec pesto à la menthe
5
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Pistaches
20 pièce(s), décortiqué(e)(s)
Menthe, fraîche
30 g, feuilles
Ail, frais
3 gousse(s)
Jus de citron
1 CS
Huile d'olive
2 CS
Oignon
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Céleri branche
2 pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Courge
200 g
Quinoa blanc, cru
55 g
Bouillon de légumes
1 tablette(s), diluée dans 750 ml d'eau
Brocoli
250 g
Instructions
1
Pour réaliser le pesto, mettez les pistaches, la menthe et un tiers de l'ail dans un petit robot cuisine et mixez finement. Ajouter le jus de citron, 1 1/2 cuillerées à soupe d'au, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Assaisonnez.
2
Chauffez le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon, la carotte, le céleri et le fenouil en mélangeant pendant 5 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le reste de l'ail et continuez la cuisson pendant 1 min.
3
Incorporez la courge, le quinoa, le bouillon et 500 lm d'eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijotez, en couvrant la casserole partiellement, pendant 20 min ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajoutez le brocoli et faites cuire 3 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez la soupe dans des bols avec le pesto.
Les autres ont aussi aimé
Rejoignez le programme de perte de poids #1 recommandé par les médecins*
*Basé sur une enquête de 2023 de Cerner Enviza auprès de 500 médecins qui recommandent des programmes de perte de poids aux patients.