Soupe de fleurettes aux noisettes

Instructions

1. Inciser le vert des poireaux, les nettoyer soigneusement et les émincer. Délayer le bouillon dans 40 cl d'eau. Faire fondre les poireaux avec 1/2 cc d'huile et 4 CS de bouillon pendant 3 min, puis verser le reste de bouillon et le lait et porter à ébullition. Séparer les fleurs des choux en petits bouquets. En réserver quelques unes et mettre le reste dans le bouillon. Saler, poivrer et laisser frémir 15 à 20 min. Vérifier que les choux sont cuits, ajouter le fromage et mixer. Rectifier l'assaisonnement.
2. Faire cuire les bouquets réservés avec un peu d'eau salée. Quand elle a disparu, ajouter le reste de d'huile et les noisettes grossièrement concassées. Faire sauter jusqu'à légère coloration puis saler et poivrer.
3. Répartir la soupe dans les bols ou les assiettes de service, saupoudrer des sommités et des noisettes sautées. Servir immédiatement.