Soupe de cerises à la hongroise

Instructions

1. Avec un couteau économe, prélever le zeste de l’orange. Retirer les traces de peau blanche sur le ruban de zeste. Dans une casserole, mettre le vin avec les épices, le zeste et le sucre brun. Porter à ébullition et laisser frémir à feu très doux et à couvert pendant 10 min. Ajouter les cerises et donner à nouveau un bouillon. Couvrir, faire cuire pendant 5 min puis laisser refroidir à couvert hors du feu.
2. Retirer le zeste et les épices, ajouter l’amaretto et le jus d’orange pressé. Réserver au froid pendant au moins 6 h.
3. Répartir les soupes dans 4 coupelles. Verser le yaourt au centre et marbrer légèrement la soupe. Servir aussitôt.