Soupe épinards et lentilles

Instructions

1. Éplucher et hacher les échalotes. Éplucher, rincer la carotte, la couper en tout petits dés. Faire chauffer une casserole, ajouter l’huile, faire revenir les échalotes et les dés de carottes pendant 3 min à feu doux, avec 3 cuillerées à soupe d’eau, en mélangeant. Verser les lentilles, mélanger à feu doux pendant 30 secondes.
2. Ajouter 800 ml d’eau chaude, le thym, le laurier, le bicarbonate et le curry. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min, à feu doux. Ajouter les épinards surgelés et prolonger la cuisson pendant 10 min. Vérifier la cuisson des lentilles, elles doivent être tendres.
3. Prélever 1 grosse cuillère à soupe de lentilles à l’aide d’une écumoire. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Mixer le contenu de la casserole avec une pincée de sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dresser dans des bols, répartir sur le dessus un trait de lait de coco, les lentilles réservées et le persil ciselé, poivrer au moulin.