Soupe aux quenelles de viande

Instructions

1. Diluer le bouillon dans 1 l d’eau bouillante. Laver, émincer les poireaux. Éplucher la pomme de terre et les navets puis les découper en cubes. Couper la pomme en cubes de même taille. Faire suer le poireau dans une sauteuse avec l’huile, le cumin et 5 cl d’eau. Saler, poivrer. Faire cuire doucement jusqu’à évaporation puis ajouter les cubes de navet et de pomme de terre. Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à couvert 15 min.
2. Pendant ce temps, verser le lait tiédi sur le pain et le laisser gonfler. Mixer le foie avec le blanc d’œuf, l’échalote et le pain. Saler, poivrer puis ajouter la viande hachée. Donner quelques impulsions au mixeur pour mélanger puis former des quenelles de viande.
3. Vérifi er que les légumes sont presque cuits. Ajouter les cubes de pomme et faire pocher les quenelles 10 min. Saupoudrer de fines herbes et servir aussitôt.