Soupe à la courge, aux pois chiches et au citron vert
2
Points®
Temps total: 1 h 15 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 1 h • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Une soupe consistante et pleine de saveurs !
Ingrédients
Huile d'olive
2 cc
Courge butternut
1200 g, pelée, épépinée et coupées en cubes
Cumin, en poudre
1 cc, moulu
Échalote
2 pièce(s), finement émincées
Ail, frais
2 gousse(s), écrasées
Gingembre, frais
1 pièce(s), 5 cm râpé
Coriandre, fraîche
1 cc
Cannelle
½ cc
Piment doux, en poudre
½ cc
Citron vert
1 pièce(s), le zeste et le jus
Citron vert
1 pièce(s), coupé en tranches
Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés
400 g
Bouillon de légumes
2 tablette(s), préparées avec 1,25 l d'eau
Pois chiches, cuits
400 g, égouttés et rincés
Pousse d'épinards
100 g
Instructions
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Étalez 1 cuillerée d’huile sur la courge à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez-la de cumin, salez et poivrez. Mettez-la dans un plat et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2
Pendant ce temps, versez l’huile restante dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes, l’ail et le gingembre. Faites cuire 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre, la cannelle, le piment en poudre et le zeste de citron vert. Laissez cuire 1 minute de plus en remuant bien.
3
Incorporez les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4
Ajoutez les pois chiches, la courge cuite et le jus de citron vert. Laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe.
5
Incorporez les épinards et remuez pour qu’ils se fanent. Assaisonnez et servez avec des tranches ou des quartiers de citron vert.
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