Soufflé froid aux framboises

Instructions

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Préparer 4 mugs d’une contenance de 120 ml. Découper 4 bandes de 4 x 22 cm dans une feuille de papier cuisson, les disposer autour des mugs de façon à les faire dépasser de 2 cm : scotcher pour maintenir.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporer le sucre glace tout en fouettant. Dans un saladier, mélanger la ricotta, les petits-suisses égouttés et le sucre. Réserver. Verser les framboises et 50 ml d’eau dans une cocotte en verre culinaire, couvrir et cuire 2 min au four à micro-ondes (750 W).
3. Mixer au mixeur-plongeur puis, tamiser dans un chinois en pressant bien. Chauffer le jus 1 min à feu doux (ne pas faire bouillir). Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine après les avoir pressées, remuer pour diluer. Verser sur le mélange ricotta/petits-suisses, mélanger puis incorporer les blancs en neige peu à peu en soulevant délicatement la masse.
4. À l’aide d’une cuillère, verser la préparation dans les mugs, jusqu'au niveau du papier ou presque. Lisser la surface. Réserver 2 heures au frais. Lorsque les soufflés sont pris, enlever les bandelettes de papier délicatement et décorer d’une framboise entière.