1

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Préparer 4 mugs d’une contenance de 120 ml. Découper 4 bandes de 4 x 22 cm dans une feuille de papier cuisson, les disposer autour des mugs de façon à les faire dépasser de 2 cm : scotcher pour maintenir.

2

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporer le sucre glace tout en fouettant. Dans un saladier, mélanger la ricotta, les petits-suisses égouttés et le sucre. Réserver. Verser les framboises et 50 ml d’eau dans une cocotte en verre culinaire, couvrir et cuire 2 min au four à micro-ondes (750 W).

3

Mixer au mixeur-plongeur puis, tamiser dans un chinois en pressant bien. Chauffer le jus 1 min à feu doux (ne pas faire bouillir). Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine après les avoir pressées, remuer pour diluer. Verser sur le mélange ricotta/petits-suisses, mélanger puis incorporer les blancs en neige peu à peu en soulevant délicatement la masse.

4

À l’aide d’une cuillère, verser la préparation dans les mugs, jusqu'au niveau du papier ou presque. Lisser la surface. Réserver 2 heures au frais. Lorsque les soufflés sont pris, enlever les bandelettes de papier délicatement et décorer d’une framboise entière.