Sorbet citron à la verveine et tombée de figues

Instructions

1. Faire chauffer le sirop d’agave dans 250 ml d’eau et avec les feuilles de verveine déchiquetées. Laisser refroidir complètement. Retirer la verveine. Presser les citrons. Verser le jus par-dessus le sirop à la verveine puis transvaser dans un bac en plastique et placer 30 min au congélateur.
2. Sortir le bac. Fouetter à la fourchette pour assouplir le mélange. Monter les blancs en neige et les ajouter. Replacer 2 h minimum au congélateur.
3. Pendant ce temps, rincer les figues et les couper en quartiers. Les faire compoter dans une casserole avec un peu d’eau pendant 10 min. Servir bien froid avec le sorbet.