1

Mixer finement les clous de girofle, les grains de poivre et de coriandre ou les écraser avec un mortier, incorporer la cardamome moulue, la cannelle et le cumin. Éplucher, dégermer puis hacher finement l’ail.

2

Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Ajouter les épices, l’ail, saler puis mélanger l’ensemble et verser dans un plat creux.

3

Couper les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur, les enduire de marinade puis les disposer dans le plat. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 3 heures. Effeuiller et hacher le persil.

4

Émulsionner le yaourt avec la purée de sésame et une pincée de sel. Parsemer de persil haché et de paprika. Faire griller les blancs de poulet sur un gril bien chaud, pendant environ 12 min, en les retournant toutes les 3 min. Servir les shawarmas coupés en tranches d’1 cm et accompagné de yaourt à la purée de sésame.