1

Couper le porc en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les mettre à mariner dans le ketchup et l'huile pendant 1 à 3 h. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les mettre dans une casserole avec l'ail et le bouquet garni. Recouvrir d'eau, saler et faire cuire pendant 40 min. Vérifier leur cuisson et les égoutter.

2

Éplucher la betterave et la tailler en fins bâtonnets. Détailler les cornichons en bâtonnets semblables. Mélanger la crème, la moutarde et le persil haché. Saler, poivrer légèrement.

3

Faire revenir les tranches de porc sur toutes les faces dans une grande poêle antiadhésive pendant environ 5 min. Saler, poivrer en cours de cuisson.

4

Réchauffer les pommes de terre et les bâtonnets de betterave et de cornichons à la vapeur ou au four à micro-ondes.

5

Découper les pommes de terre en rondelles. Répartir les tranches de porc et les rondelles de pommes de terre dans un plat ou les assiettes de service (en rosace par exemple). Déposer au centre la crème à la moutarde puis les juliennes. Assaisonner de fleur de sel et poivre. Servir aussitôt.